- Bún mắm vốn có nguồn gốc từ Campuchia, được nấu từ mắm bò hóc. Khi sang đến Việt Nam thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc, đây là các loại cá có nhiều tại miền Tây, các tỉnh Trà Vinh và Sóc Trăng.
- Trước đây, bún mắm là một món ăn dân dã và được chế biến giản dị, nó thường được dùng cho những bữa ăn nhanh. Con mắm được nấu rã ra, sau đó lọc lấy phần nước trong, cho thên một ít đường, hành sả và dùng chung với bún. Về sau để tăng hương vị và độ phong phú cho bún mắm, người ta cho thêm miếng cá, tôm, mực và heo quay. Hiện nay, bún mắm đang làm một trong những món đặc sản ngon của miền Tây Nam Bộ. Cách làm bún mắm chị em có thể tham khảo tại đây.
- Nguyên liệu: (khẩu phần cho 4 người ăn)
- - 150g mắm cá linh
- - 200g tôm tươi
- - 200g thịt heo quay
- - 1 con mực ống
- - 300g phi lê cá lóc
- - 300g sườn già
- - 50g sả băm
- - 2 cây sả
- - 1 quả cà tím
- - 1 trái ớt sừng
- - Gia vị: 60g đường; 50g bột nêm; 5ml dầu ăn.
- - 1kg bún
- Thực hiện:
- Bước 1: Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho 200ml nước sạch vào và mở lửa lớn. Khi nước sôi, thả mắm cá linh vào nấu đến khi mắm cá dẻo, mềm.
- Bước 2: Múc nước mắm cá ra, lược qua rây, bỏ phần xác chỉ lấy phần nước.
- Bước 3: Rửa sạch sườn già. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho 500ml nước sạch cùng sườn vào, mở lửa lớn nấu sôi trong vòng 5 phút. Đổ bỏ phần nước dơ vừa nấu ra. Tiếp tục thêm 1.5 lít nước sạch vào, mở lửa nhỏ để hầm sườn trong 20 phút.
- Bước 4: Trong lúc hầm sườn, bắt tay chế biến cà tím. Rửa sạch và cắt cà tím thành từng khúc nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho 5ml dầu ăn cùng 50 sả băm vào phi thơm. Sau đó thả cà tím vào, đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
- Bước 5: Đập dập 2 cây sả. Rửa sạch, cắt ớt sừng thành từng đoạn ngắn. Khi sườn đã mềm, đổ phần nước cốt mắm vào khuấy đều. Tiếp tục cho sả cây, hành tím và ớt sừng vào. Nêm nước dùng với 60g đường và 50g bột nêm.
- Bước 6: Sơ chế và rửa sạch mực, cá lóc và tôm. Cắt cá lóc thành từng phần nhỏ, cắt khoanh mực ống và bỏ phần đầu tôm. Trụng cá lóc, mực, tôm vào nước dùng đến khi vừa chín tới thì vớt ra.
- Bước 7: Xếp bún cùng hải sản ra tô. Chan nước dùng vào.
- Lưu ý:
- - Rây kĩ mắm cá linh để lấy được hết phần cốt đậm đà của mắm.
- - Chỉ nên trụng hải sản vừa chính tới để giữ được vị ngọt và dai của hải sản.
- Bún mắm được ăn kèm các loại rau sống của miền Nam như rau muống bào, giá, bông súng, rau nhút, rau đắng,... tùy sở thích.
- Chúc các bạn và gia đình có bữa sáng ngon miệng với bún mắm nhé!
- Võ Mạnh Lân
Thứ Năm, 9 tháng 10, 2014
Sữa ngô là một loại thức uống được rất nhiều gia đình lựa chọn vì dễ uống, phù hợp với cả người lớn, trẻ em, và hợp với cả 4 mùa, mùa đông thì uống nóng và mùa hè uống lạnh đều rất ngon.
Hơn nữa, cách làm sữa ngô cũng khá đơn giản và nguyên liệu đều dễ dàng mua được ngoài chợ hay trong siêu thị. Ngoài cách làm sữa ngô như bình thường là xay hạt ngô sống thì bạn còn có thể đun chín ngô lên và xay nhuyễn… chất lượng sữa ngô vẫn không đổi, thậm chí còn có phần thanh mát và thơm hơn như cách làm cũ.
Nguyên liệu:
- Ngô ngọt: 1 bắp
- Sữa tươi: 1 túi/ 200ml
- Đường, sữa đặc có đường: tùy khẩu vị
- Nước: 600ml (nếu thích uống loãng hoặc đặc hơn các bạn có thể tăng hoặc giảm lượng nước)
Cách làm:
Bước 1: Bắp ngô bỏ lá, râu, rửa sạch. Mình không lấy lá và râu ngô vì vấn đề an toàn vệ sinh thôi, nếu các bạn chọn được ngô sạch thì có thể lấy cả lá và râu ngô để luộc cùng bắp, sữa ngô sẽ càng thơm ngon hơn.
Bước 2: Luộc ngô với nước đến chín, vớt ngô ra để nguội. Tách hạt ngô riêng và bỏ lõi.
Bước 3: Cho hạt ngô đã tách vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và lọc qua bằng 1 cái rây (nếu chỉ thích uống sữa ngô không thì các bạn lót thêm 1 khăn xô để lọc hết bã)
Bước 4: Sữa ngô đã lọc xong đem đun sôi với đường tùy khẩu vị. Khi sữa ngô sôi khoảng 5 phút thì vặn lửa vừa và thêm sữa tươi không đường vào. Lưu ý sau khi cho sữa tươi vào thì không đun sôi mà khi thấy sữa bắt đầu lăn tăn thì tắt bếp ngay để lưu lại được các chất trong sữa tươi.
Mùa hè các bạn để tủ lạnh cho mát, mùa đông uống sữa ngô nóng ngay khi vừa đun xong cũng rất tuyệt.
Sữa ngô nên làm và uống trong ngày, hoặc bạn có thể làm và cất tủ đá, có thể trữ được vài ngày, khi uống chỉ cần bỏ ra rã đông và hâm nóng lại.
Hơn nữa, cách làm sữa ngô cũng khá đơn giản và nguyên liệu đều dễ dàng mua được ngoài chợ hay trong siêu thị. Ngoài cách làm sữa ngô như bình thường là xay hạt ngô sống thì bạn còn có thể đun chín ngô lên và xay nhuyễn… chất lượng sữa ngô vẫn không đổi, thậm chí còn có phần thanh mát và thơm hơn như cách làm cũ.
Nguyên liệu:
- Ngô ngọt: 1 bắp
- Sữa tươi: 1 túi/ 200ml
- Đường, sữa đặc có đường: tùy khẩu vị
- Nước: 600ml (nếu thích uống loãng hoặc đặc hơn các bạn có thể tăng hoặc giảm lượng nước)
Cách làm:
Bước 1: Bắp ngô bỏ lá, râu, rửa sạch. Mình không lấy lá và râu ngô vì vấn đề an toàn vệ sinh thôi, nếu các bạn chọn được ngô sạch thì có thể lấy cả lá và râu ngô để luộc cùng bắp, sữa ngô sẽ càng thơm ngon hơn.
Bước 2: Luộc ngô với nước đến chín, vớt ngô ra để nguội. Tách hạt ngô riêng và bỏ lõi.
Bước 3: Cho hạt ngô đã tách vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và lọc qua bằng 1 cái rây (nếu chỉ thích uống sữa ngô không thì các bạn lót thêm 1 khăn xô để lọc hết bã)
Bước 4: Sữa ngô đã lọc xong đem đun sôi với đường tùy khẩu vị. Khi sữa ngô sôi khoảng 5 phút thì vặn lửa vừa và thêm sữa tươi không đường vào. Lưu ý sau khi cho sữa tươi vào thì không đun sôi mà khi thấy sữa bắt đầu lăn tăn thì tắt bếp ngay để lưu lại được các chất trong sữa tươi.
Chúc các bạn thành công với cách làm sữa ngô đơn giản và bổ dưỡng này nhé!
Phương Anh
Mấy hôm nay Hà Nội nhận không khí se lạnh thực sự của mùa thu. Với tiết trời như thế khiến mình lại thèm cái mùi thơm lừng hấp dẫn của món cá chép om dưa. Cũng chẳng ngần ngại vì cả nhà mình ai cũng là fan ruột của món này, nên mình ra chợ mua một con cá chép 1 cân vừa tươi vừa chắc thịt. Với con cá này mình cầm mua thêm 10 nghìn tiền dưa chua, một quả cà chua và một ít thì là, hành tươi. Ngoài ra mình mua thêm 4 bìa đậu để làm món đậu rán nhúng mắm. Và rau mình sẽ mua một mớ rau cải cay về luộc tăng cường vitamin A,B,C và thanh nhiệt cho cả nhà.
CÁ CHÉP OM DƯA
Hành, thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc cỡ 5 cm, phần đầu hành các bạn để nguyên. Cà chua rửa sạch rồi bổ múi cau, dưa muối đem vắt bớt nước chua. Chưng cà chua với dầu ăn để tạo màu rồi cho dưa muối vào xào cùng, nêm chút bột canh.
Khi dưa đã xào ngấm, các bạn chế nước ngập mặt dưa rồi tiếp tục đun cho dưa có độ nhừ. Cá chép các bạn có thể cắt đôi hoặc để nguyên con rồi chiên sơ cho xém vàng 2 mặt, cách làm này giúp cho cá được săn và có màu sắc đẹp. Tuy nhiên các bạn không nên chiên kĩ quá kẻo thịt cá bị khô và mất đi độ ngọt.
Rán cá xong các bạn thả vào nồi canh dưa đang sôi. Nêm bột canh cho canh có độ mặn vừa miệng rồi các bạn đậy nắp nồi lại, hạ nhỏ lửa, om cá sôi liu riu.
Thả hành, thì là vào nồi, đợi canh sôi trở lại thì tắt bếp.
ĐẬU RÁN NHÚNG MẮM
Hành khi bóc vỏ, thái mỏng. Pha một bát nước chấm gồm một chút mắm, một ít nước sôi, đường sao cho nước chấm chỉ có độ mặn vừa đủ (tuỳ theo khẩu vị) và hơi ngọt.
Đậu rửa qua nước cho sạch, thái miếng vừa ăn. Cho dầu vào chảo đun nóng già rồi thả miếng đậu vào, ngập dầu càng tốt. Rán khi cả mai mặt miếng đậu chín vàng thì cho ra và nhúng ngay vào bát nước chấm vừa pha. Với dầu đang nóng bạn cho hành khô vào xao vàng rồi vớt ra, để ráo mỡ và rắc lên đậu sẽ rất thơm và ngon. Tuy nhiên nếu bạn thích ăn hành tươi hơn thì có thể cho hành tươi thái nhỏ trực tiếp vào bát nước chấm nhé.
CẢI CAY LUỘC
Cải nhặt sạch, cắt khúc, rửa sạch. Đun sôi nước rồi thả rau vào. Khi nước sôi trở lại khoảng 1 phút thì đảo rau nhẹ nhàng, đợi khoảng 2 phút thì cho rau ra đĩa. Đổ lấy phần nước luộc, nêm gia vị vừa ăn.
| GIÁ TIỀN MỖI MÓN ĂN | |
| CÁ CHÉP OM DƯA - 1 con: 1kg - Dưa chua: 2 bát - Hành, thì là | ---- 60.000 đồng 10.000 đồng 2.000 đồng |
| ĐẬU RÁN NHÚNG MẮM - Đậu phụ: 4 bìa nhỏ | 8.000 đồng |
| CẢI CAY LUỘC - Rau cải cay | 4.000 đồng |
| TỔNG: 84.000 đồng, 3 người ăn | |
Giá cả có sự chênh lệch giữa các khu vực
Dưa chua là món ăn dân dã và rất quen thuộc. Bạn có thể ăn chua ngọt, nấu canh cá, làm món lòng xào dưa… Dưa chua làm nguyên liệu chế biến món ăn sẽ tạo cảm giác ngon miệng mà không bị ngán. Cá chép om dưa là một ví dụ - bạn có thể dùng nó như một món ăn lai rai, vì có dưa chua nên kích thích vị giác khiến mọi người ăn nhiều hơn mà không có cảm giác chán hoặc dùng kèm với chút bún hoặc cơm trắng cũng đều ngon.
Ngày mai mình sẽ làm món lưỡi heo xào chua ngọt. Lâu không ăn tự dưng thèm món này quá. Còn mình sẽ nấu nồi canh ngao chua thật nóng hổi. Canh ngao chua chua, ngòn ngọt thơm cả mùi dứa vô cùng hấp dẫn. Chan với cơm thì chẳng còn gì bằng. Mình mua thêm mớ rau muống về xào tỏi là xong. Bữa ăn này chỉ hết khoảng 90.000 đồng và 45 phút chế biến.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với thực đơn hàng ngày!
Trước chị em phải mua đậu đỏ ngọt nghiền nhuyễn (sweet red bean paste) ở siêu thị để làm các loại bánh có nhân này như bánh bao đậu đỏ, bánh trung thu đậu đỏ, mochi đậu đỏ… Tuy nhiên, ngay tại nhà chị em cũng có thể tự làm.
Cách làm đậu đỏ ngọt nghiền nhuyễn không khó.
Nguyên liệu:
- 240g hạt đậu đỏ khô
- 700ml nước
- 400g đường
- 30g bơ
Cách làm:
Bước 1: Đậu đỏ rửa sạch và ngâm ít nhất 8 tiếng trong nước. Thời gian ngâm lâu sẽ giúp bạn chế biến đậu đỏ nhanh hơn.
Trong quá trình ngâm, bạn nhặt bỏ các hạt đậu đỏ nổi trên mặt nước. Sau 8 tiếng, thêm nước và cho đậu đỏ đã ngâm vào nồi áp suất cao.
Bước 2: Đun đậu đỏ đến khi sôi rồi vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi đậu đỏ mềm, vỏ của hạt đậu đỏ tách ra (thời gian khoảng 1 tiếng, còn với nồi áp suất cao thì khoảng 40 phút).
Bước 4: Nếu bạn thích đậu đỏ nhuyễn, mềm thì lọc bỏ phần vỏ của hạt đậu đỏ qua rây lưới, dùng thìa để nhấn cho vỏ tách ra.
Bước 5: Sau khi tách bỏ vỏ, cho vào máy xay, xay nhuyễn.
Bước 6: Chuyển đậu đỏ nhuyễn vào một chảo, thêm đường và bơ vào. Đun ở ngọn lửa nhỏ để nước chảy ra, trong quá trình này liên tục khuấy đều.
Chờ cho đậu ngỏ ngọt nghiền nhuyễn này nguội thì bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 tuần.
Giờ đã có đậu đỏ ngọt nghiền nhuyễn, bạn tha hồ làm các loại bánh mà mình thích.
Cách làm đậu đỏ ngọt nghiền nhuyễn không khó.
Nguyên liệu:
- 240g hạt đậu đỏ khô
- 700ml nước
- 400g đường
- 30g bơ
Cách làm:
Bước 1: Đậu đỏ rửa sạch và ngâm ít nhất 8 tiếng trong nước. Thời gian ngâm lâu sẽ giúp bạn chế biến đậu đỏ nhanh hơn.
Trong quá trình ngâm, bạn nhặt bỏ các hạt đậu đỏ nổi trên mặt nước. Sau 8 tiếng, thêm nước và cho đậu đỏ đã ngâm vào nồi áp suất cao.
Chúc các bạn thành công khi làm đậu đỏ ngọt nghiền nhuyễn!
Như Lan (Theo China SF)
Cách làm sữa chua phô mai không khó nhé chị em.
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 6 hũ thành phẩm)
- 190g sữa đặc (khoảng nửa lon)
- 220ml sữa tươi không đường
- 200ml nước lọc
- 1 miếng phô mai con bò cười
- 1 hộp sữa chua ở nhiệt độ phòng
Thực hiện:
Bước 1: Lột vỏ, dùng muỗng nghiền nhão phô mai ra. Dùng 2 chiếc nồi, một lớn một nhỏ với nước lọc bên trong nồi lớn để tiến hành quá trình đun cách thủy. Cho 190g sữa đặc cùng 220ml sữa tươi, 200ml nước lọc và phô mai vào chiếc nồi nhỏ, mở lửa vừa. Khuấy đều đến khi sữa và phô mai hòa tan
Bước 2: Đổ sữa chua ra tô, khuấy nhẹ để sữa chua lỏng ra.
Bước 3: Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sữa vào sữa chua. Vẫn đảo nhẹ tay để hỗn hợp hòa vào với nhau.
Bước 4: Lược hỗn hợp qua rây và đổ vào hộp/ khuôn nhỏ. Đậy nắp hoặc dùng màng co để bọc khuôn sữa lại rồi đem ủ khoảng 6 tiếng.
Cách ủ sữa chua không dùng lò nướng: Cho khuôn sữa vào nồi. Đổ nước ấm (khoảng 50 độ) vào chừng 2/3 chiều cao khuôn. Dùng khăn lông hoặc thùng đá để ấp kín nồi ủ. Cứ 1 tiếng thay nước cho nồi ủ một lần.
Cách ủ sữa chua dùng lò nướng: Mở nhiệt độ của lò nướng ở mức 100 độ trong vòng 10 phút rồi tắt lò. Đặt khuôn sữa vào khay nướng có sẵn nước ấm (khoảng 50 độ) rồi để vào lò.
Bước 5: Lấy khuôn sữa chua đã ủ cho vào ngăn mát cho lạnh trước khi dùng. Có thể ăn sữa chua phô mai cùng các loại trái cây tươi tùy sở thích.
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 6 hũ thành phẩm)
- 190g sữa đặc (khoảng nửa lon)
- 220ml sữa tươi không đường
- 200ml nước lọc
- 1 miếng phô mai con bò cười
- 1 hộp sữa chua ở nhiệt độ phòng
Bước 1: Lột vỏ, dùng muỗng nghiền nhão phô mai ra. Dùng 2 chiếc nồi, một lớn một nhỏ với nước lọc bên trong nồi lớn để tiến hành quá trình đun cách thủy. Cho 190g sữa đặc cùng 220ml sữa tươi, 200ml nước lọc và phô mai vào chiếc nồi nhỏ, mở lửa vừa. Khuấy đều đến khi sữa và phô mai hòa tan
Cách ủ sữa chua dùng lò nướng: Mở nhiệt độ của lò nướng ở mức 100 độ trong vòng 10 phút rồi tắt lò. Đặt khuôn sữa vào khay nướng có sẵn nước ấm (khoảng 50 độ) rồi để vào lò.
Bước 5: Lấy khuôn sữa chua đã ủ cho vào ngăn mát cho lạnh trước khi dùng. Có thể ăn sữa chua phô mai cùng các loại trái cây tươi tùy sở thích.
| Lưu ý: - Khi khuấy sữa chua cái hay hỗn hợp sữa chua, chỉ khuấy theo 1 chiều duy nhất. - Nếu ủ sữa chua theo cách thông thường không dùng lò nướng, cần chú ý giữ cho nhiệt độ bên trong nồi luôn ấm để kích thích men chua phát triển. - Sữa chua đạt yêu cầu có độ kết dính, nghiêng khuôn cũng không bị đổ. |
Chúc bạn thành công với cách làm sữa chua phô mai cho cả gia đình thưởng thức nhé!
Võ Mạnh Lân
Tuy làm món ăn Hàn Quốc nhưng cách làm salad mực kiểu Hàn này rất dễ.
Nguyên liệu:
- 1 con mực cỡ trung bình (450g)
- 1 quả dưa chuột lớn
- ¼ củ hành tây đỏ cỡ trung bình, bóc vỏ, thái lát mỏng
- 1 quả ớt xanh hoặc ớt đỏ, băm nhỏ
- 1 cây hành lá, thái lát
Sốt salad:
- 10g ớt bột dạng mảnh Hàn Quốc
- 5g bột ớt xay mịn Hàn Quốc
- 30ml xì dầu
- 15ml dầu mè
- 15g đường
- 5ml si rô ngô
- 5g tỏi băm nhỏ
- 1 nhúm muối tiêu
Cách làm:
Bước 1: Mực làm sạch, đun sôi một nồi nước, thả mực vào, chần trong 1 phút. Sau đó tắt bếp, cho mực ngâm vào bát nước đá, cho nguội.
Bước 2: Thái mực thành các dải mỏng vừa ăn, dày khoảng 0,75cm và dài 5cm. Sau đó cho mực vào tủ lạnh cho mát.
Bước 3: Sơ chế các loại rau quả.
Bước 4: Trộn tất các các nguyên liệu sốt salad vào với nhau.
Sau đó cho mực vào bát sốt salad trộn đều.
Thêm các loại rau và trộn đều. Thêm đường, muối và giấm nếu thích. Bạn có thể cho salad mựcvào tủ lạnh trước khi ăn.
Nguyên liệu:
- 1 con mực cỡ trung bình (450g)
- 1 quả dưa chuột lớn
- ¼ củ hành tây đỏ cỡ trung bình, bóc vỏ, thái lát mỏng
- 1 quả ớt xanh hoặc ớt đỏ, băm nhỏ
- 1 cây hành lá, thái lát
Sốt salad:
- 10g ớt bột dạng mảnh Hàn Quốc
- 5g bột ớt xay mịn Hàn Quốc
- 30ml xì dầu
- 15ml dầu mè
- 15g đường
- 5ml si rô ngô
- 5g tỏi băm nhỏ
- 1 nhúm muối tiêu
Cách làm:
Bước 1: Mực làm sạch, đun sôi một nồi nước, thả mực vào, chần trong 1 phút. Sau đó tắt bếp, cho mực ngâm vào bát nước đá, cho nguội.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món salad mực kiểu Hàn!
Nguyên liệu:
- 300g bột mì
- 12,5g men
- 30g đường
- 150g nước hoặc sữa tươi
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nước ấm khoảng 35 độ C và cho đường vào hòa tan. Trộn men với nước. Khuấy đầu và để khoảng 5 phút. Nếu không thích cho đường bạn có thể bỏ qua nó.
Bước 2: Cho bột mì vào trong một bát lớn. Đổ nước có mem từ từ vào bột rồi khuấy đều.
Bước 3: Sau đó, nhào bột cho mịn, mềm. Lúc đầu có thể dính một chút. Đậy bát lại, rồi ủ bột trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi chỗ bột nở lên gấp đôi.
Bước 4: Khi bột đã nở lên gấp đôi, cho bột ra khỏi bát.
Bước 5: Sau đó lăn bột thành thanh thuôn dài có đường kích khoảng 2,5cm hoặc bất kì kích thước nào mà bạn muốn.
Bước 6: Rắc một ít bột mì lên bề mặt phẳng bạn làm bánh. Rồi cắt thanh bột thành các miếng có kích cỡ vừa ý.
Bước 7: Phết một ít dầu ăn vào phần dưới đáy của miếng bột để chống dính. Cho nước lạnh vào nồi. Đặt xửng lên, cho bánh vào xửng. Đậy vung, đun sôi. Tiếp tục hấp bánh thêm 15 phút sau khi nước sôi là được.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với bánh bao chay!
Như Lan (Theo China SF
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)
